Изготавливается из коровьего молока по рецепту, которому уже несколько столетий. В молодом возрасте он мягкий и сливочный, с лёгкими молочными нотками. По мере выдержки (от 2 до 12 месяцев) вкус становится более насыщенным, появляются ореховые и пряные оттенки, а текстура становится плотнее.
Монтазио универсален: его можно нарезать в сырную тарелку, растопить для пасты или поленты, добавить в сэндвич